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铜陵白姜文化

2013-11-21 21:06来源:www.tldysj.com 点击:

中国生姜最早产于南边。到了明朝后期,才开端传向北方。直到清朝,北刚才大面积引种生姜。如今除东北、西北等高寒区域外,全国各地均有培养,但仍以 长江以南居多。铜陵地处沿江江南,是生姜较早培养区域之一,至今已有2000多年,也是当前国内闻名的生姜产区之一。2008年铜陵白姜加工制造技艺被列 为安徽省非物质文明遗产名录。2009年,被同意为国家地舆象征维护商品。铜陵白姜培养前史中,屡经沧桑,兴衰跌宕起伏,据开始考证大体走势为:始于西 汉,昌盛于北宋,衰落于元末明初,复苏于清朝,复兴于建国今后,开展于改革开放时代。

铜陵白姜在北宋时期即是全国的闻名产区之一。一起归入 朝廷贡品之列。据北宋地舆家、地舆机械制造家、药物学家苏颂(公元1020-1101)所著《图经本草》记载:“姜,今处处有之,以汉、温、池州为良”。 《宋史》地舆四载:“池州贡红白姜”,《嘉靖·池州府志》清晰标示本府内“特产”中“有姜出铜陵”,由此可见,宋代池州贡红白姜即是铜陵白姜(通过红糖或 蜜糖加工而成的呈赤色或白色的糖冰姜),这是毋庸置疑的。

铜陵白姜因姜嫩皮白而得名,质量上乘,有“中华白姜”之美誉。属食药两用型和加工 食用型种类。据金盾出版社《生姜高产培养》一书载:“安徽省的当地种类颇多,如宣城姜、休宁雁里姜、潜山猴姜、舒城姜、临泉虎头姜等,但以铜陵白姜最为闻 名,是安徽省闻名特产”。传说清乾隆帝下江南时,食铜陵糖冰姜后,称誉“白如雪、亮如冰、甘辣醇和,有冰玉之美”,食后有“隔夜留香”之感。

一、 优秀质量铜陵白姜养分非常丰盛,药用价值特高。据省粮油商质量量监督检测站检测:鲜姜含总糖0.9%,蛋白质11.5%、粗纤维9.8%、粗脂肪 4.8%、钙228毫克/100克、铁8.5毫克/100克、总磷0.29%。尤其是糖和钙的含量,均优于国内其他当地种类。

铜陵白姜药用价值特别高。不只具有姜烯、水芹烯、莰烯、姜醇等各种成分,按叶油素和叶酸含量相对较高,尤其是姜酚的含量有目共睹。据复旦大学生命科学院化验资料,铜陵白姜的姜酚(姜辣素)含量约45-55%。简直占了油状物质总量的一半,这是国内当前文献记载中没有的。

公 元638年朝廷在铜陵县顺安镇设驿站,称为“临津驿”,是其时南(京)、浔(九江)古道上的重要驿站,其间有个“倚马餐”(专供使者换马时的一种快餐)。 某年冬天,大雪封门,大众绝粮断炊。多路使者纷繁前往京都紧急求救。因为冰天雪地,沿途不是人病即是马伤。多路人马未能准时抵达,只要铜陵一路人马没出问 题,赢得了朝廷及时拨来赈灾粮银。京都官员问使者,另外当地“送报子”都不能来,你们为何能顺畅抵达。使者回说,在顺安临津驿换马时吃了“倚马餐”。因 为倚马餐是药膳,秘方不得而知,但从滋味辛辣芳香上能够品尝出,主味配方是铜陵老姜。老姜温胃驱寒,回阳救逆,正巧对症,保住了人马安全。这一传说正阐明 铜陵老姜是药中上品。

二、大院生姜品牌铜陵白姜,俗称“大通姜”。指原铜陵县新建、董店两乡诸村所产的生姜。但质量最佳的,非大院生姜莫 属。主产地如今的大通镇的大院村,即“佘家大院”,古称邓源耆,后因马仁山佘姓后代分支,迁徙于此生息繁殖,至明代嘉靖年间其后嗣佘敬中赴京应试中为进 士,后在吏部任验封考功文选司郎中,职掌选拔官吏事(史称天官),后又任广东按察使。其弟毅中,十六岁在应天府(今南京)乡试中进士并夺得解元荣誉,任工 部都水司员外郎中,因管理黄河有功,被加封为京堂正四品官服俸。佘家一门显赫,便具有了“天官府第”的光彩,佘氏宗祠亦建于此。佘姓在池州府,铜陵县以 “名门望族”之誉受人测目。后来大家称此地名即“佘家大院”。

大院村是一条长冲,土质肥美、气候合适,种姜前史悠久。大院生姜通过加工后的糖冰姜,晶亮通明、玉骨冰肌、芳香四溢、脆嫩爽口。其时由“佘天官”年年敬贡朝廷,深得皇帝及大臣们的称誉,因为大院生姜荣获“贡姜”之美誉,倍受大家喜爱。

三、 共同的培养技艺,是宝贵的非物质文明遗产。铜陵白姜(又名佛手姜)叶翠绿、茎红紫、质鹅黄、形为佛手、厚为肉掌、块大皮薄、汁多渣少,香、甜、鲜、嫩、脆 兼备。其优秀质量,除了气候,土壤等天然条件造化外,关键在于铜陵姜农在长时间的出产实践中潜心研究,构成共同的培养技艺:一是姜阁保种催芽;二是深翻高垅 培养;三是空中搭棚遮荫。这三项培养技艺都是全国仅有,独具特色,是铜陵姜农勤勉、立异的成果。

1、姜阁集保种催芽于一室、人工加温、保种 安全,催芽作用好。铜陵姜阁保种催芽技艺在全国南北方生姜产区绝无仅有。元代农学家王祯在《百谷谱》中写道:“今南边地暖不必窖。至小雪前,以不经霜为 上。拔出日,就土晒过,用篰盛贮,架起,下用火熏,三日夜,令湿气除尽,却掩篰口,仍高架起,下用火熏令常暖,勿冷冻损,至春,择其芽之深者,如前法种 之。”这段文字记叙,正是铜陵姜阁保种催芽进程的真实写照。“畏寒闷置惊蛰卖,是名火姜不易坏,腴田种之燥湿匀,松叶敷阴借隐瞒”(清·沈泌《种姜谣》) 千百年来铜陵姜农一向传承姜阁保种催芽技艺。北宋宰相(知枢密院事)盛度(公元968-1041年,今天门镇人)后嗣49代盛昌春家有五堂姜阁,其间一号 姜阁已有百年前史。

每年“谷雨”前三、五天,姜种出阁,预备下地耕种。古时,姜阁开门那天,都要举办开门典礼。姜农们怀着一种高兴的心境, 男女青年唱着“开门歌”,请求当年生姜丰盈:“清明时节天门开,王母娘娘送姜来,五味谐和姜为首,一日三餐离不开;阳春三月地门开,药王菩萨送姜来,生姜 本是药王种,能治百病消百灾;黄道吉日阁门开,土地老爷送姜来,本年风调又雨顺,家家元宝滚进来”。

2、深翻高垅培养是铜陵白姜高产优质又 一项重要措施。非同一般姜区平畦培养办法。姜田在冬至前用特制的姜锄深翻40-50公分,耕种前做成30-35公分的高垅,垅壁踩实,姜农称之为“踩姜 垅”。技能需求很高。姜垅提早做好等候姜种当令入土。农谚曰:“清明早,立夏迟,谷雨种姜正其时”,“过了‘谷雨’关,只长芦(地上茎)不长姜”。

3、 空中搭棚遮荫是铜陵白姜软化培养办法。农谚曰:“生姜晒了箭,等于要了命”,“端午盖顶,重阳见天”,“苗期三分太阳七分荫,后期七分太阳三分荫”,这些 都是姜农总结出来的经历。铜陵姜棚需求规范,选用的资料是野生的芭茅草,头年冬天砍下,来年运用。“芭茅屋、土坯墙,生了儿子卖了娘”(指撬老姜卖),这 是撒播于民间的一首歌谣。

铜陵白姜共同的培养技艺前史悠久,文明丰盛,代代相传,“口授心传身教”,沿用至今,是以非物质文明形状堆集开展起来的宝贵财富,是铜陵姜农历代前辈斗争和立异的成果,因而,维护好、传承好、开展好这一非物质文明遗产,既有前史价值,更有现实意义。

四、 明显的经济社会效益。铜陵白姜质地细嫩、纤维少,辛香味浓,辣味适中,合适加工。除传统商品糖冰姜、糖醋姜、酱姜外,这些年又开发合适多种人群需求的姜制 品,比方富硒姜、姜汁饮料、姜茶、抗晕口香糖等等,都受人喜爱,也是奉送佳品。当前加工商品10多个系列80多个种类,有6个商品获国家绿色食物认证,3 个商品获“安徽省名牌商品”称谓,销往省内外2000多家超市,一起,走出国门,出口东南亚和欧美国家。曾荣获过新加坡、泰国“世界食物博览会”的金银 奖。每年中秋、国庆佳节前后,天高云淡,丹桂飘香,菊黄蟹肥,正是嫩姜上市时分。铜陵城里乡间,家家户户,纷繁采购鲜姜,加工腌制,处处可见男女老少刮姜 忙的现象。铜陵人品姜已成为一种传统习俗,清晨饮茶食姜,款待宾朋老友,品茗赏姜,不失为一种美食享用。

铜陵白姜的优秀质量及食药两用的价 值,越来越凸现它的经济和社会效益。自古以来,种姜就有“效速而利益倍”之说,“千畦姜韭,此其人皆与千户候等”(引自《史记》)民间撒播着“姜千畦,藕 万陂,利亦比万金之家”的比方。“陂放万头鸭,园复千畦姜”(宋陆游《稽山行》)俗谚云:“养羊种姜,子利适当”。铜陵白姜主产区的大通、天门镇,曩昔姜 稻比价为1:1,当今1:3—4。种一亩姜田的收入适当于种十亩水稻的收入。如今已成为农人的“致富姜”、农业工业化的“龙头姜”。这正是:铜陵白姜是一 宝,家家户户不行少;食药两用价值高,经济社会效益好。悠悠前史两千年,白姜文明代代传;共同培养技艺精,勤勉立异种姜人。铜陵白姜质量佳,开发利用远景 广;加速进程工业化,执行科学开展观。

铜陵是中国的古铜都,是青铜文明发祥地之一。白姜居铜陵八宝(金银铜铁锡,生姜老蒜麻)农商品之首。 “山上有姜,其下育铜金”(唐段成式《酉阳杂俎》),铜和姜有着前史、天然根由联系。铜陵“八宝”中间是“一铜二姜”,铜陵地域文明重心是“一青二白”, 青铜文明和白姜文明相通相融。大力宏扬白姜文明,对进一步做大做强白姜工业有着重要意义。中共铜陵市委、市政府出资千万元兴修姜文明园,建造千亩规范化生 产基地,制定以宏扬白姜文明为中间的旅行开展规划,加大招商引资力度,加速白姜食物药品高新技能的开发利用,加强白姜出产加工的科研项目等等,这些行动无 疑对进一步做大做强白姜工业,将会起到巨大作用。铜陵大院生姜网为您提供铜陵贡姜,铜陵特产,大院生姜,铜陵白姜,铜陵大院生姜,铜陵生姜,生姜,铜陵新建生姜,铜陵实地生姜,铜陵本地生姜,铜陵本土生姜,富硒姜,生姜酱,生姜网,生姜的价格,中国姜网,生姜市场,生姜价格,生姜供求信息,生姜新闻,生姜种植,生姜机械,生姜加工,生姜粉,生姜素,生姜种子,生姜的价格,红生姜,青生姜,生姜产地,生姜交易,生姜价格行情等信息,是您从事生姜商务的好助手

 

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