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铜陵小邑,铜矿自古闻名,更有一宝,名曰白姜,知之者甚少,吾颇

2014-04-15 21:56来源:www.tldysj.com 点击:
 自然造化,一方水土,一方风物,荒凉如沙漠,亦盛产仙人掌,不惟生命力顽强,更可入药入厨。

    特产之物,望文生义,即须为特定之地产出。譬如徽州产茶,最名贵者“猴魁”,产地仅限猴坑一带,产量殊少。目下蜂拥上市形状类似者,亦称猴魁,产地不过方寸之外,其实口感大相径庭。造化之奇妙,神秀若斯。

    吾幼爱涪陵榨菜,大坛腌制,船载下江,夏日佐餐,取而剖之,纯粹大颗青菜头,覆以涪陵地产红椒末,色泽青纯,口感脆嫩,堪称绝佳。后三峡蓄水,淹没涪陵榨菜最宜生长地,再遍寻市肆,过往风味,竟不复得,水土于风物之影响,一里一尺皆不可同日而语,怅甚。

 

    铜陵小邑,铜矿自古闻名,更有一宝,名曰白姜,知之者甚少,吾颇爱之。

    白姜者,色泽黄白,状若儿指,稍拗即断,姜汁有余,辛辣不足。江南菜蔬,较之北地,水色颇佳,姜之一物,概莫能外,亦合前理,一方水土,一方菜蔬。

    荻港与铜陵比邻,秋来入市,贩夫为取好价,莫不自称铜陵姜。今秋市价大约一元有余,乡民一般十斤二十斤批量购置,无他,泡制耳。

    生姜可调理入菜,可姜汤发汗,可姜片含服,就中最合大快朵颐之法,则为整根泡制。取材之道,非铜陵白姜莫属。

 

    白姜多汁,色香俱佳,最合腌泡,方法极为简便。

    取新上市之嫩姜,洗净刮皮之后,稍加晾晒,置之广口玻璃瓶,一层白姜一层白糖,满瓶后灌以白醋,密闭腌泡,数周之后,渐渐入味。成品姜段辛味大减,酸甜泛起,脆而开胃,品相亦不俗,早餐就茶就稀饭,若采菊东篱,南山悠然,浑令人忘俗。旧日酱园,上江若安庆“胡玉美”,下江若扬州“四美”,皆以泡制铜陵白姜为例。

    姜性温火,宣阳导胃,民谚“早吃姜,补药汤;午吃姜,痨病戕;晚吃姜,见阎王”,故泡姜虽美,亦只合晨起服用。若仅为口腹之欲,强以姜下酒,更无异于穿肠毒药。

    吾少时,为人诘难,问生姜树生土生,竟以树生答覆,明·江盈科《雪涛谐史》有谐文《赌姜》:

    楚人有生而不识姜者.曰:“此从树上结成。”或曰:“从土里生成。”其人固执己见,曰“请与子以十人为质(评断、见证),以所乘驴为赌。”已而遍问十人,皆曰:“土里生也。”其人哑然失色曰“驴则付汝,姜还树生。”

    吾亦楚人,属文中不识姜者。铜陵古亦楚地,然北宋即有贡姜入朝,何以楚人见诮?不解。

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